Überall werden Whiskydinner angeboten und es scheint auch so, als würde es noch einige Zeit dauern, bis sie wieder aus der Mode kommen – falls es überhaupt mal der Fall sein wird.
Whiskydinner sind sehr populär, aber auch sehr schwierig…

Whisky und Food – Food und Whisky - eine gar nicht so einfache Vermählung

Aber wenn sie einmal gelungen ist, ein wunderbares Erlebnis

Es wird immer gesagt, es handelt sich um kultivierte Umgangsformen, einem Gast zu einem Essen auch etwas zu trinken anzubieten oder umgekehrt. Es gibt Länder und Kulturen, da ist es üblich nur Wasser zu reichen, da das Essen im Vordergrund stehen soll. Es gibt aber auch Regionen, wo ein landestypisches Getränk zu fast allem serviert wird, sei es nun z.B. Bier, Wein, Tee oder Spirituosen. Warum also nicht auch Whisky, wird sich der passionierte Whiskytrinker fragen. Wobei man vielleicht auch gleich sagen sollte, dass es weder in Schottland, noch Irland, noch Kentucky, noch Tennesee üblich ist zu jedem Essen auch Whisky zu servieren. Bei der Aufzählung müsste man jetzt vielleicht auch noch die Unterscheidung zwischen Whisky und Whiskey machen, aber ich lege mich in diesem Falle mal auf die faule Haut.

Natürlich sollten die jeweils geeigneten Whiskys angeboten werden. Oder sind es die geeigneten Speisen? Es geht auf jeden Fall keineswegs darum, Whisky immer und überall als Alternative zu anderen Getränken zu empfehlen. Whisky passt zu vielem, manchmal auf überraschend harmonische Weise, doch bestimmt nicht zu allem.

Eine ausgewogene Berücksichtigung aller Geschmacksrichtungen süß, salzig, bitter und sauer, das ist die Kunst bei der Zusammenstellung dieser Kombination! Maltmaniac Martine Nouet experimentiert als Köchin schon seit Jahren professionell auf diesem Gebiet. Und mit viel Erfolg - wie ihre ausgebuchten Dinner auf Festivals bestätigen! Aber es ist ja nicht nur die Kombination Whisky zu Essen, sondern auch in Essen, wie z. B. Saucen, Marinaden, Senf, Marmeladen etc., die in letzter Zeit vermehrt auf den Markt gekommen sind. Gerade während meiner jahrelangen Erfahrung des Whiskymarmeladekochens musste ich immer wieder feststellen, weniger ist oft mehr!

Jeder Neugierige – egal ob Laie oder Profi - erlebt gerne neue Geschmackskombinationen. Doch leider essen und trinken wir in unserer angeblich so hektischen Welt fast automatisch und wissen selbst einen guten Wein kaum noch zu schätzen. Da ist es bestimmt keine leichte Aufgabe, das richtige Gericht mit den richtigen Whisky ins Gleichgewicht zu bringen, doch wenn es gelingt, ist ein sensationelles Erlebnis sicher.

Damit ein Whisky-Dinner zu jeder Gelegenheit und zu jeder Jahreszeit perfekt wird, sollte es – wie stets bei einem guten Essen – nicht kompliziert werden. Die am meisten geeigneten Gerichte, die zu einem an sich schon komplexen Malt serviert werden können, sollten schlicht sein – ein Wort, das keinesfalls mit geringwertig verwechselt werden darf – und sich ergänzen. Oft lesen sich die beiden Menükarten „Dinner“ und „Whisky“ ganz toll, aber die Kombination führt zu einem Desaster und jeder hätte mehr davon gehabt, die beiden „Menüs“ getrennt an zwei verschiedenen Tagen zu sich genommen zu haben.

Für viele Köche scheint Whisky aber leider immer noch ein Fremdwort zu sein, und so endet dann auch das Resultat: ein Gericht, das geschmacklich kaum mit dem gebotenen Whisky harmoniert. Das heißt entweder zerstört das Essen das Geschmacksempfinden für den Whisky oder umgekehrt. Ich habe oft feststellen müssen, dass z. B. Curry, sehr gepfefferte oder stark gewürzte Gerichte gar nicht gehen. Auch fett geräucherter Lachs ist sehr schwer zu kombinieren. Kaltes, wie Sorbet und Eis funktionierte bei meinen bisherigen Dinnerteilnahmen auch sehr schlecht, da die Eiskristalle die Zunge „betäuben“ und so sich die Aromen des Whiskys auf der Zunge nicht entfalten können. Es kommen ja aber auch die wenigsten „Connaisseure“ auf die Idee Eiswürfel in ihren Single Malt zu tun.

Da es scheinbar ein gar nicht so einfaches Thema ist, habe ich mich nebst dem Studium der Literatur auch mal mit einem sogenannten „Whiskykoch“ bzw. mit seiner „assistierenden“ Ehefrau Marion unterhalten. Der „Whiskykoch“ Chris Pepper z. B. “analysiert” selbst vorher seine gebotenen Whiskys, damit die nachher verwendeten Kräuter, Gewürze und sonstige Zutaten auch wirklich passen. Die übliche Vorbereitung bei den Zweien lautet:

Als Beispiel einfach mal eine Mindmap, wie es für ein Whiskydinner bei denen aussehen kann:

„Alles in Allem kann man sagen, dass Whisky & Food unseres Erachtens sehr gut funktioniert und dem Koch recht viel Platz für Kreativität lässt. Die Reihenfolge Food & Whisky ist unseres Erachtens definitiv schwieriger, wenn man also zuerst das Essen hat und dazu den passenden Whisky sucht. Eine Herausforderung! Sie lässt weniger Spielraum für Kreativität. Es bleibt einem nachher eher nur die Bewertung hat das Essen wirklich zu diesem Whisky gepasst?“

Ich hoffe, es hat allen eine kleine Anregung gegeben, die gerne mit Whisky herumexperimentieren. Und bloß weil mir etwas nicht schmeckt, heißt es ja noch lange nicht, dass ein anderer eine Kombination nicht ganz toll findet. Probiert alles, was Euch in den Sinn kommt, aber vergesst nicht, es vielleicht vorher alleine zu testen, damit eventuelle Gäste nicht vergrault werden :-)

Buchtipps zu diesem Thema mit Rezepten sind u. a. der deutschsprachige Whisky-Botschafter und das englischsprachige Whisky Magazine, „Whisky&Food“ von Chandra Kurt und „Whisky with Dinner“ von Bernard Poirier.

Andere Artikel über Kombinationen von Käse & Whisky, Schokolade & Whisky, Kaffee/Tee & Whisky gibt es zum Teil schon bei unseren englischsprachigen Kollegen der Maltmaniacs, werden aber bestimmt auch noch bei uns in irgendeiner Aufmachung erscheinen.

Die Irreleitung und Blockierung unseres Geschmacks- und Geruchsempfindens durch vorherige Einnahmen von Speisen/Getränken vor dem Tasting werde ich versuchen, in einem meiner nächsten Artikel zu beschreiben. 4 von 5 auserwählten Testpersonen haben mich tatkräftig unterstützt und die Auswertung ist im vollen Gange.

Also bis zum nächsten Mal in diesem Theater.